【群馬県　みどり市　飲食店T様】

私は、郊外に隠れ家的な飲食店をバブル期に始めました。

当時は毎日毎日、たくさんのお客様に来ていただいて、
個室もあり、宴会も出来るお店でとても繁盛していました。
各テーブルに当時、最新式のコードレスチャイムを置いて、
お客様の注文にも即座に対応できるようにしていました。
あの頃の忙しさと充実感は今から考えると夢のようです。

ところが、バブルがはじけて少しずつお客様の来店が減って来ました。

まず新規のお客様が減り、次に会社関係の宴会が無くなり、
常連さんも来店回数が減り、ついには来店されなくなったりしました。

当然のことながら、バイトさんにも辞めていただくようになり、
まったく、明日の希望がなくなって、仕事の質も料理の味も落ちて来ました。

もうこうなると、悪循環です。
お客様が少ないので、
仕入も少なくなります。

そのため、問屋さんも今までは素材の良い物を入れてくれたり、
こまめに配達をしてくれていましたが、段々と当店に対するサービスも下がって来ます。

八方塞がりというのは、
こういう事だと思います。

私がどんなに頑張って、明るく振る舞っていても、
やはり暗い影ややつれた顔の表情が数少ないお客様に、伝わってしまうのでしょう。

これらの事も災いして、お客様も以前よりももっと減少してしまいました。
まさに、つぶれる寸前でした。

お店の景気が良かった時に、自宅も建ててしまい住宅ローンもまだ残っているし、
このまま売上がなければ、いったい、どうなってしまうのだろう？と
不安で、不安で、夜も眠れず、毎日、苦悩の日々を過ごしていました。

そんな時、アレドレさんの無料相談の話を聞き、半信半疑でしたが相談しました。
最初に話した時には、私に変なプライドがあり、
アレドレさんに色々と聞かれても、あまり詳しいことは言わず、
ノウハウだけを聞き出したいと考えていたのが本当です。

そんなことですから、なかなか核心部分には触れず
壊れてしまっていたコードレスチャイムを
取りかえるのにいくら位かかるか? という事を聞いていました。

アレドレさんは、親身になって話を聞いてくれていましたが、
このコードレスチャイムの件から血相を変えて

と言いました。
アレドレさんは、最初からこの店の状態はわかっていたそうです。

毎日毎日、色々なオーナーから相談をされているので、
少し話を聞けば、全部ではないにしても、
問題の中心部分がどこらへんなのか推測ができるそうです。

それでも、私は正直に言うことが出来ずに、
バブル期に「隠れ家的」をテーマに開店した事を棚に上げて、
店の場所が分かりにくいので、大通りからの誘導看板を作りたい。
と言ってしまいました。

「それが本当のご依頼なら、コードレスチャイムと
看板のお見積もりを提出します。
アレドレは広告代理店ですから、ご希望の物を格安でご提供する
努力はさせていただきます。
しかし、それだけでお店の売上を上げることはできません!!」と
目に涙をためながら、大真面目に対応をしてくれました。

売上を上げていまの苦しい状況をなんとかしたい。
という本質的な事をはぐらかしているのに、
見事に言い当てられてしまいました。

本当に情けなく、申し訳ない気持ちでした。

私が一番、この状況を何とかしなければいけない。と
真面目に考えなければダメなのに、一度は店が繁盛していたという
プライドが邪魔をして、正直に今の状態を言う事が出来なかったのです。

しかも、他人であるアレドレさんが真剣に真面目に
店の将来を心配してくれて、相談に乗ってくれているというのに。

これ以上は無理と判断されたのか、次回の日程を決めて再度、
話し合いを持ちましょうという事になりました。

ただし、開店してから今までの事をどんな些細な事でもよいので、
思いつくままにメモ書き程度で用意しておいてもらえますか?
言われました。

それからの約1週間。
今までにこんなに真剣に向き合った事がないほど、一生懸命にメモ書きを続けました。

そして、2回目に来てくれた時にそのメモ用紙の束を見て、
アレドレさんは、大感激をしてくれました。

次回は一緒に働いている奥様にも、今の現実を一緒に戦って頂くために
同席をしてくださいと言われていましたので、
アレドレさん2名と私たち夫婦の4名で、
今までの事を検証したり、今後どうするべきか! という厳しい問題にも、
真正面から向き合いました。

アレドレさんから言われたのは、当時のノートを見てみると、
まずは今の現実を直視して、それを改善するという強い気持ちを夫婦で共有すること。

仕事の誇りは必要であるが、余計なプライドは捨てること。(格好をつけない。)

あくまでも、お客様の目線で市場を向いて行くこと。(外食は減り、内食が増えている)

うまくいかなくなると、そのいいわけは店舗の場所、
不景気、コードレスチャイム、単価、仕入れ先、
飲酒運転規制などなどいくつも考え付くのに、売上を上げる方法を考えようとしない。

過去の成功の経験や勘で商売を行っていて、
最新の勉強や他店の良い所を参考にしようとする気持ちを持っていない。
という事でした。

その後、今すぐに出来る方法として、具体的な方法を教えていただいたので、
仕入単価や売上数、調理時間を細かく計算し、
メニュー数を絞りお客様の待ち時間を減らす。

そのことにより、満足度はあがり、客単価もあがりました。

また、お持ち帰りの惣菜にも力をいれて、
近所の主婦の夕食の買い物の対応もするようにしました。

お陰様で、 バブルの頃の売上まではいきませんが、
一時はどうしたらよいか? と途方にくれていましたが、
以前のどん底からは這い上がれました。

ここでまた、天狗にならない様に以前書いたノートをコピーして、厨房に貼っています。

この不景気で同業者も廃業している事を見たり聞いたりしています。

あの時アレドレさんに相談していなければ、うちもどうなっていたかと思っています。

アレドレさんには、心の底から感謝していました。
そこに、このインタビューというお話が来て、やっと恩返しが出来ると思い
本人たちを目の前に話すのは、ちょっと抵抗があったのですが
頑張って話してみました。
随分と時間が経ってしまいましたが、あの時は本当に有り難うございました。